Diferencias nutricionales entre la leche en polvo y leche fluida

¿Qué diferencia existe entre la leche en polvo y la leche fluida de vaca? Para conocer más sobre este tema, consultamos al nutricionista Gino García, quien señala que durante el proceso de deshidratación pueden perderse algunas proteínas y otras sufrir modificaciones. Además, recomienda revisar la tabla nutricional que aparece en la etiqueta de cada producto.

La representante de la Asociación Salvadoreña de Ganaderos e Industria de la Leche asegura que la prioridad del sector es elaborar lácteos a base de leche fluida, sin embargo, indica que la presentación en polvo representa una alternativa para el país en caso de escasez de materia prima, principalmente ante fenómenos de sequía. Añade que, una vez deshidratada, se fortifica para que su composición nutricional sea lo más parecida posible a la de la versión líquida.

En El Salvador fue a raíz del huracán Mitch que se reguló el uso de leche en polvo para la elaboración de lácteos. Esto ocurrió después de que ingresara ayuda humanitaria, entre ella este producto, el cual fue utilizado por muchas plantas pequeñas para su fabricación, una situación que en su momento preocupó a los ganaderos. En el resto de Centroamérica, todos los países permiten su utilización o no cuentan con restricciones para este tipo de procesamiento.